Rozklad uhlíkové stopy zeleniny

Dnes velká část populace chápe klimatické výzvy spojené s jídlem. Je již dobře známo, že je lepší jíst sezónní ovoce a zeleninu z ekologických důvodů i kvůli kvalitě produktu. Stejně tak je pravděpodobné, že už víte, že červené maso má vyšší uhlíkovou stopu než jiné druhy masa nebo ryby. Rozdíly v uhlíkové stopě mezi zeleninou jsou však pro širokou veřejnost méně známé, například mrkev je poměrně nízkouhlíková zelenina s emisním faktorem 390gCO2e/kg mrkve.

Mezi červenou řepou, hráškem, avokádem a červeným zelím, která zelenina má největší uhlíkovou stopu?

V tomto seznamu má největší uhlíkovou stopu avokádo, a to i při srovnání produktů pocházejících z Francie a konzumovaných v jejich sezóně. Tři další výše zmíněné druhy zeleniny mají obzvláště nízkouhlíkovou produkci s 250gCO2e/kg červené řepy, 390gCO2e/kg hrášku a 1,06kgCO2e/kg červeného zelí. Pro srovnání, avokádo je na 2,75kgCO2e/kg avokáda.
I když je mezi uhlíkovou stopou avokáda a červené řepy desetinásobný rozdíl, spotřeba těchto dvou produktů zůstává mnohem méně emisní než spotřeba masa nebo některých zpracovaných potravin.
Pro pochopení uhlíkové stopy potravin je důležité porozumět, jakými emisními fázemi produkty procházejí. Nejdůležitější z nich jsou fáze zemědělské výroby, dopravy a balení.

🌾Zemědělská výroba je logicky fází životního cyklu produktu, která emituje nejvíce skleníkových plynů. Kromě provozu zemědělského podniku může mít silný dopad používání hnojiv, a to jak na emise skleníkových plynů, tak na půdu – využívání půdy: degradace „přirozeného“ stavu půdy – eutrofizace: nadměrné obohacení půdy, které vede k ochuzení ekosystému.
🚛Doprava je nezbytnou fází, pokud nejíme produkty z vlastní zahrádky. Přeprava velkého množství ovoce a zeleniny, i na krátké vzdálenosti, zahrnuje spalování často fosilních paliv.

📦Obaly také představují významnou část dopadu potravinářských výrobků. Důraz na hygienu v naší době nám umožňuje přístup ke kvalitním produktům, které se déle uchovávají, což může někdy pomoci předejít plýtvání. Cenou za tuto výhodu je však nadměrné používání obalů, které chrání ingredience našich jídel. Nadměrné balení se značně rozšířilo a zvýšilo zejména potřebu jednorázových plastů. Pro boj proti nadměrnému balení umožňuje používání bezobalových produktů, zejména v supermarketech, snížit hmotnost obalů nejméně o dvě třetiny podle ADEME.